Muffins aux Bananes et Chocolat

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Muffins aux bananes et chocolat

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Portion: 12 muffins

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de farine de pois chiches
  • ½ tasse (125 ml) de farine de riz brun
  • ½ tasse (125 ml) de farine de riz blanc
  • ½ tasse (125 ml) de farine de tapioca
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (5 ml) de gomme de xanthane (ou de guar)
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de sel de mer
  • 2 œufs
  • ½ tasse (125 ml) de sucanat ou de miel
  • 1 tasse (250 ml) de boisson d’amande à la vanille
  • 1 tasse (250 ml) de boisson de coco
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive ou canola
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 2 bananes écrasées
  • 2 c. à thé (10 ml) de cannelle
  • 1 tasse (250 ml) pépites de chocolat noir

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180°C). Graisser ou tapisser de caissettes de papier parchemin (vos muffins ne colleront plus jamais) des moules à muffins.

Combiner les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la gomme de xanthane, la cannelle, les pépites et le sel dans un grand bol.

Dans un grand bol, à basse vitesse au batteur électrique, mélanger les œufs, les bananes et le sucre à vitesse.  Ajouter les boissons, la vanille et l’huile et mélanger.

Ajouter au mélange de farine et brasser à la spatule pour bien combiner. Vous pouvez ajuster la pâte avec un peu de boisson d’amande.  Déposer la pâte dans les caissettes avec une cuillère.

Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille.  Les bananes restent « humides » quelques heures donnant l’impression que les muffins ne sont pas assez cuits.

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