Mes Trucs Culinaires

Mes Trucs Culinaires et Astuces

Voici Mes Trucs Culinaires et Astuces pour le Régime Hypotoxique, Sans Gluten et Sans Produits Laitiers:

  • Tous les ingrédients mentionnés dans mes recettes sont sans gluten et ou biologiques.
  • Le soya et le maïs ne sont pas recommandés dans le régime hypotoxique mais peuvent être consommés avec modération selon madame Lagacé. Par exemple, un verre de lait de soya par jour est accepté.
  • La crème Belsoy est maintenant disponible sans gluten.
  • Consultez les Tableaux de conversion des mesures pour les mesures et la chaleur du four avant de faire une recette.
  • Pour la préparation de mes recettes, je fais mon mélange de farine. Je fais une grande
    quantité que je mets dans un bocal de verre:

    • 1 tasse de farine de riz
    • 1 tasse de farine de pois chiches ou quinoa
    • 1 tasse de farine d’amarante
    • ½ tasse de farine de millet
    • 2 tasses de farine de Tapioca

Je vous invite à lire le document sur les farines sans gluten.

  • Pour épaissir les sauces, la farine de Tapioca (ou appelée fécule ou manioc) remplace très bien la fécule de mais.
  • Les pâtes sans gluten sont gluantes et il faut les rincer brièvement à l’eau après la cuisson.
  • La gomme de xanthane ou de guar est essentielle dans les mélanges car elle fait lier les farines ensemble.
  • Le chocolat et les pépites de chocolat doivent avoir environ 75% de cacao.
  • L’ail, le romarin, le jus de citron et le vinaigre de cidre de pommes inhibent en partie la formation des glycotoxines; utilisez-les pour faire mariner vos viandes et poissons ou pour les badigeonner.
  • Je n’utilise que du sel de mer de qualité comme le Celtic en vente dans les magasins d’aliments naturels seulement ou sur internet.
  • J’utilise du sirop d’érable, du sucre de canne brut (Sucanat), du miel non-pasteurisé et du xilitol (extrait de bois durs de l’Amérique du Nord).
  • Je cuisine avec des huiles d’olives pressées à froid de première pression ainsi que  l’huile de noix de coco vierge et l’huile d’avocat.
  • Dans les vinaigrettes, j’ajoute souvent un filet d’huile de lin ou de chanvre pour leur extraordinaire valeur nutritive. Les huiles doivent être vierges et pressées à froid. L’huile de coco, d’olive, de calona, de pépin de raisin, d’avocat sont permises.
  • Je privilégie le vinaigre de cidre de pommes, de riz et balsamique.
  • Je remplace le bulgur et le couscous par des grains de quinoa blanc (le quinoa vient aussi en rouge et en noir).
  • J’utilise un robot à pain avec le cycle sans gluten (3 heures) et comme mon pain n’est jamais bien cuit, j’ajoute 20 minutes de plus à la cuisson.
  • Vous trouverez à l’épicerie des bases de bouillon de poulet, de bœuf et de légumes sans gluten. Par contre, il faut s’assurer qu’ils ne contiennent aucune protéines animales car le bouillon a peut-être été fait avec une température élevée. Par le fait même, il est préférable de faire son bouillon maison à feu doux.
  • Attention aux sauces Soya, Teriyaki, Tamari et HP et Worcestershire qui contiennent du gluten. Cependant, on en trouve dans les grandes surfaces certifiées sans gluten.
  • Il faut faire attention avec les épices et les emballages de noix car la plupart contiennent du blé, ou des traces de blé.
  • Cuisson au BBQ; il faut toujours utiliser un thermomètre à cuisson et le placer sur la grille. Lorsque la température atteint 200 F, la cuisson peut commencer. Il ne faut JAMAIS fermer le couvercle car la chaleur montera en flèche et produira des glycotoxines. Il faut utiliser le BBQ de façon très modérée.
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23 Commentaires

  1. joanne kyvetos 4 mars, 2018
    • 4 mars, 2018
  2. Joa 9 décembre, 2017
    • 9 décembre, 2017
  3. al 7 mars, 2017
    • 7 mars, 2017
  4. 27 octobre, 2016
    • 27 octobre, 2016
  5. Nicole Brabant 10 juillet, 2016
    • 27 octobre, 2016
  6. Christelle 12 mai, 2016
    • 27 octobre, 2016
  7. 2 avril, 2016
  8. Chantal 7 mars, 2016
    • 7 mars, 2016
    • 27 octobre, 2016
  9. Louise Richard 13 novembre, 2015
    • ROUILLE 17 février, 2016
      • 27 octobre, 2016
    • 27 octobre, 2016
  10. Ginette Côté-Orr 17 octobre, 2015
    • 17 octobre, 2015
    • 27 octobre, 2016

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