Les Farines Sans Gluten

Quelle farine pour remplacer la farine de blé ?

Il existe une variété de farines sans blé et sans gluten, chacune avec un goût, une texture et des propriétés différentes. Ces farines sans gluten peuvent être utilisées pour faire du pain, des muffins, des desserts, des épaississants en sauce, etc.

Les farines de cette liste sont des alternatives aux farines de blé, d'orge ou de seigle. Cependant, il est important de noter qu'il n'existe pas de substitut exact à la farine contenant du gluten et que les recettes à base de farine sans blé et sans gluten sont différentes de celles contenant de la farine au blé ou au gluten. Avec un peu de patience, en ayant le bon mélange de farines sans gluten et l'expérience, vous obtiendrez des résultats fantastiques avec vos recettes.

Ces farines peuvent remplacer les farines de blé, d'orge et de seigle :

  1. Farine d’amarante
  2. Farine de sorgho
  3. Farine de quinoa
  4. Farine de millet
  5. Le teff
  6. Farine de riz blanc ou brun
  7. Farine de sarrasin
  8. Farine de châtaigne
  9. Farine d’amande
  10. Farine de pois chiches
  11. Farine de coco
  12. Farine de manioc Tapioca
  13. Fécule d’arrow-root

Comment choisir les farines sans gluten ?

Un mélange de farine sans gluten équilibré sera constitué (d’après le livre de Jacqueline Lagacé "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique" (page 25):

  • 50% - Structurant : L’ingrédient principal du mélange.
  • 25% - Texturant : Donne du corps, de la masse.
  • 10% - Stabilisant : Garde le mélange ensemble, liant.
  • 5 % - Émulsifiant : qui va assouplir la pâte.
  • 5%  - Épaississant : va donner du volume 5 % - Exhausteur : donne du goût et saveur.

Allez-y avec vos goûts et avec vos expériences avec les farines sans gluten. Comme on dit; les goûts ne sont pas à discuter. Mon mélange maison que je mets dans un gros pot et que je garde des mois au frigo est le suivant: 1 tasse de farine de riz, 1 tasse de farine de pois chiches (ou quinoa), 1 tasse de farine d'amarante, 1/2 tasse de farine de millet et 2 tasses de farine de tapioca.

Liste des farines sans gluten et leurs propriétés :

1. Farine d’amarante

L’amarante est riche en protéines et en acides aminés. Ajoutée à vos mélanges, cette farine donnera à vos pâtisseries une agréable saveur de noisette et apportera du moelleux à vos biscuits, crêpes, gaufres, pâtisseries ou pains.

  • ¼  - ½  de tasse dans une recette.
  • Exhausteur.

2. Farine de sorgho

Le sorgho est riche en protéines. La farine de sorgho  rend les pâtisseries plus humides et plus sucrées. Elle permet de confectionner des biscuits, des crêpes ou des gaufres. Bon à utiliser comme base principale.

  • ⅓ à ½   de tasse dans une recette.
  • Exhausteur et structurant.

3. Farine de quinoa

Le quinoa est riche en oméga-3 et en protéines. Il a un goût léger de noisette et est utilisé pour confectionner des pâtisseries et des pains.

  • ⅓ de tasse dans une recette.
  • Structurant, stabilisant.

4. Farine de millet

Le millet est une bonne source de magnésium et de fibres alimentaires.  Elle permet de confectionner des pâtisseries et des biscuits mais attention car elle rend les pâtisseries plus sèches.

  •  ¼ de tasse dans une recette.
  • Exhausteur.

5. Le teff 

Le teff est riche en protéines et en minéraux. Son goût est riche mais elle rend les
pâtisseries plus sèches.

  • ¼ de tasse dans une recette.
  • Exhausteur.
Si vous n’êtes pas familier avec le Régime Hypotoxique, veuillez consulter d’abord ces liens :

6. Farine de riz blanc ou brun

La farine de riz est légère et délicatement sucrée. Elle est idéale dans les recettes de  pâtisseries, gâteaux, crêpes et en tant que liant ou épaississant pour vos crèmes et sauces. Cependant, cette farine retient l’eau; il faut en mettre deux fois moins dans les recettes.

  • ⅓ – ½ de tasse dans une recette.
  • Structurant.

7. Farine de sarrasin

La farine de sarrasin rend les pâtisseries plus lourdes. Son goût est très prononcé.

  • ¼ – ½ de tasse dans une recette.
  • Exhausteur et stabilisant.

8. Farine de châtaigne

La farine de châtaigne est riche en fibres et en protéines. Elle a une saveur très prononcée; mélangée à une autre farine elle vous permettra de réaliser d'excellents gâteaux, biscuits, crêpes, pâtes à tarte et pains.

  • ¼ de tasse dans une recette.
  • Texturant, exhausteur.

9. Farine d’amande

La farine d’amande rend les pâtisseries plus lourdes et sucrées. Elle permet de confectionner des pâtisseries et des biscuits sucrés, plus gras et plus onctueux.

  • ¼ de tasse dans une recette.
  • Texturant, stabilisant et exhausteur.

10. Farine de pois chiches

Les pois chiches sont très riches en glucides et en protéines et pauvre en graisse. La farine donne de la texture au mélange mais attention car elle a un goût très prononcé.

  • ¼ de tasse dans une recette.
  • Texturant, stabilisant.

11. Farine de coco

On utilise cette farine sans gluten toujours en complément d’une autre farine et donne  une saveur très agréable à une pâte à crêpes, à des muffins, à une brioche. C’est une farine qui absorbe les liquides; il faut en mettre peu.

  • ¼ de tasse dans une recette.
  • Texturant, Exhausteur.

12. Farine de manioc Tapioca – (féculent)

La farine de manioc ou tapioca sans gluten est utilisée pour donner de la texture aux pâtisseries. Soyeuse et  légère; elle améliorera l’élasticité des pâtisseries et des biscuits et les rendra plus spongieux et plus onctueux. Elle ne contient aucune valeur nutritionnelle significative et ne devrait pas être la farine de base dans une préparation. Elle est aussi recommandée comme épaississant dans les sauces et potages.

  • ½ de tasse dans une recette.
  • Épaississant, stabilisant, émulsifiant.

13. Fécule d’arrow-root – (féculent)

Cette fécule est utilisée pour émulsifier (rendre le mélange homogène) et épaissir. En remplacement à la fécule de maïs.

___________________________________________________________________
Source:
Cuisiner le régime hypotoxique – Jacqueline Lagacé page 25
ÉVALUATION
Sending
Avis utilisateur
4.67 (12 votes)

Marie-France Thivierge

Marie-France est l'auteure du livre de recettes : Pour vaincre les maladies inflammatoires, le régime hypotoxique sans gluten et sans produits laitiers et du site web qui porte le même nom. Il ne fait aucun doute que pour sa famille et elle, ce n’est pas une « mode » mais une question de santé. Sa mission et sa passion ; le faire connaître et faire connaître ses recettes, ses trucs et ses connaissances pour motiver les gens à débuter dans ce nouveau régime de vie.

27 Commentaires

  1. Patricia 21 août, 2018
    • Marie-France Thivierge 24 août, 2018
  2. Lynda 13 novembre, 2016
    • Marie-France Thivierge 13 novembre, 2016
  3. Jacynthe 24 septembre, 2016
  4. Carole 1 mai, 2016
  5. Julie 18 septembre, 2015
    • Marie-France Thivierge 20 septembre, 2015
  6. marie-andree vernier 25 février, 2015
    • Marie-France Thivierge 27 février, 2015
      • Annick tessier 8 septembre, 2015
      • Marie-France Thivierge 9 septembre, 2015
      • Chantal 7 novembre, 2015
      • Marie-France Thivierge 7 novembre, 2015
      • mona 26 août, 2017
      • Diane Gingras 5 décembre, 2015
      • Marie-France Thivierge 5 décembre, 2015
      • sylvie lampron 17 janvier, 2017
      • Marie-France Thivierge 17 janvier, 2017
  7. Marie-France Thivierge 27 novembre, 2014
  8. Anonyme 26 novembre, 2014
  9. anny 25 juin, 2014
  10. Marie-France Thivierge 7 avril, 2014
  11. Yasmina Benmira 7 avril, 2014

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le pourriel. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Send this to a friend