Les Farines Sans Gluten

Si vous n’êtes pas familier avec le Régime Hypotoxique, veuillez consulter d’abord ces liens :

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Comment choisir les farines sans gluten?

Un mélange de farine sans gluten équilibré sera constitué (d’après le livre de Jacqueline Lagacé « Cuisiner pour vaincre la douleur et l’inflammation chronique » (page 25):

  • 50% – Structurant : L’ingrédient principal du mélange.
  • 25% – Texturant : Donne du corps, de la masse.
  • 10% – Stabilisant : Garde le mélange ensemble, liant.
  • 5 % – Émulsifiant : qui va assouplir la pâte.
  • 5%  – Épaississant : va donner du volume 5 % – Exhausteur : donne du goût et saveur.

Allez-y avec vos goûts et avec vos expériences avec les farines sans gluten. Comme on dit; les goûts ne sont pas à discuter. Mon mélange maison que je mets dans un gros pot et que je garde des mois au frigo est le suivant: 1 tasse de farine de riz, 1 tasse de farine de pois chiches (ou quinoa), 1 tasse de farine d’amarante, 1/2 tasse de farine de millet et 2 tasses de farine de tapioca.

Farine d’amarante

L’amarante est riche en protéines et en acides aminés. Ajoutée à vos mélanges, cette farine donnera à vos pâtisseries une agréable saveur de noisette et apportera du moelleux à vos biscuits, crêpes, gaufres, pâtisseries ou pains.

  • ¼  – ½  de tasse dans une recette.
  • Exhausteur.

Farine de  sorgho

Le sorgho est riche en protéines. La farine de sorgho  rend les pâtisseries plus humides et plus sucrées. Elle permet de confectionner des biscuits, des crêpes ou des gaufres. Bon à utiliser comme base principale.

  • ⅓ à ½   de tasse dans une recette.
  • Exhausteur et structurant.

Farine de  quinoa

Le quinoa est riche en oméga-3 et en protéines. Il a un goût léger de noisette et est utilisé pour confectionner des pâtisseries et des pains.

  • ⅓ de tasse dans une recette.
  • Structurant, stabilisant.

Farine de millet

Le millet est une bonne source de magnésium et de fibres alimentaires.  Elle permet de confectionner des pâtisseries et des biscuits mais attention car elle rend les pâtisseries plus sèches.

  •  ¼ de tasse dans une recette.
  • Exhausteur.

Le teff 

Le teff est riche en protéines et en minéraux. Son goût est riche mais elle rend les
pâtisseries plus sèches.

  • ¼ de tasse dans une recette.
  • Exhausteur.

Farine de riz blanc ou brun

La farine de riz est légère et délicatement sucrée. Elle est idéale dans les recettes de  pâtisseries, gâteaux, crêpes et en tant que liant ou épaississant pour vos crèmes et sauces. Cependant, cette farine retient l’eau; il faut en mettre deux fois moins dans les recettes.

  • ⅓ – ½ de tasse dans une recette.
  • Structurant.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin rend les pâtisseries plus lourdes. Son goût est très prononcé.

  • ¼ – ½ de tasse dans une recette.
  • Exhausteur et stabilisant.

Farine de châtaigne

La farine de châtaigne est riche en fibres et en protéines. Elle a une saveur très prononcée; mélangée à une autre farine elle vous permettra de réaliser d’excellents gâteaux, biscuits, crêpes, pâtes à tarte et pains.

  • ¼ de tasse dans une recette.
  • Texturant, exhausteur.

Farine d’amande

La farine d’amande rend les pâtisseries plus lourdes et sucrées. Elle permet de confectionner des pâtisseries et des biscuits sucrés, plus gras et plus onctueux.

  • ¼ de tasse dans une recette.
  • Texturant, stabilisant et exhausteur.

Farine de pois chiches

Les pois chiches sont très riches en glucides et en protéines et pauvre en graisse. La farine donne de la texture au mélange mais attention car elle a un goût très prononcé.

  • ¼ de tasse dans une recette.
  • Texturant, stabilisant.

Farine de coco

On utilise cette farine sans gluten toujours en complément d’une autre farine et donne  une saveur très agréable à une pâte à crêpes, à des muffins, à une brioche. C’est une farine qui absorbe les liquides; il faut en mettre peu.

  • ¼ de tasse dans une recette.
  • Texturant, Exhausteur.

Farine de manioc Tapioca –  (féculent)

La farine de manioc ou tapioca sans gluten est utilisée pour donner de la texture aux pâtisseries. Soyeuse et  légère; elle améliorera l’élasticité des pâtisseries et des biscuits et les rendra plus spongieux et plus onctueux. Elle ne contient aucune valeur nutritionnelle significative et ne devrait pas être la farine de base dans une préparation. Elle est aussi recommandée comme épaississant dans les sauces et potages.

  • ½ de tasse dans une recette.
  • Épaississant, stabilisant, émulsifiant.

Fécule d’arrow-root –  (féculent)

Cette fécule est utilisée pour émulsifier (rendre le mélange homogène) et épaissir. En remplacement à la fécule de maïs.

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Source:
Cuisiner le régime hypotoxique – Jacqueline Lagacé page 25
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27 Commentaires

  1. Patricia 21 août, 2018
    • 24 août, 2018
  2. Lynda 13 novembre, 2016
    • 13 novembre, 2016
  3. Jacynthe 24 septembre, 2016
  4. Carole 1 mai, 2016
  5. Julie 18 septembre, 2015
    • 20 septembre, 2015
  6. 25 février, 2015
    • 27 février, 2015
      • Annick tessier 8 septembre, 2015
      • 9 septembre, 2015
      • Chantal 7 novembre, 2015
      • 7 novembre, 2015
      • mona 26 août, 2017
      • Diane Gingras 5 décembre, 2015
      • 5 décembre, 2015
      • sylvie lampron 17 janvier, 2017
      • 17 janvier, 2017
  7. 27 novembre, 2014
  8. Anonyme 26 novembre, 2014
  9. 25 juin, 2014
  10. 7 avril, 2014
  11. Yasmina Benmira 7 avril, 2014

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