Gâteau à la Lime (citron vert)

Ce gâteau est de loin ma plus belle réussite. En plus d’être totalement facile et vite à préparer, mon gâteau à la lime ne requiert aucune cuisson. Il est savoureux et explose de saveurs. Avec la venue du printemps et le retour du beau temps, ce dessert met du soleil sur toutes les tables.

Vous n’avez pas le temps ou simplement pas le goût de cuisiner mais vous avez besoin d’un dessert, alors voici la recette parfaite. De plus, si vous ne le saviez pas, les avocats se congèlent très bien; j’en ai toujours une bonne réserve au congélateur. En effet, Il faut parfois attendre quelques jours avant qu’ils ne mûrissent alors j’ai réglé ce problème en ayant toujours une bonne quantité d’avocats bien mûrs que je congèle en gros morceaux. Un avocat moyen équivaut souvent à une tasse (250 ml).

Portion: Pour 8 personnes selon la taille des portions

Ingrédients

Gâteau

• 3 gros avocats
• 1/3 tasse (85 ml) de boisson d’amande non sucrée
• 1/3 tasse (85 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de vanille
• Le jus de 3 limes*
• Le zeste d’une lime

*Si vous gardez vos limes dans le frigo, il est préférable de les avoir à la température de la pièce car elles seront plus juteuses.

Base ou croûte

• 6 dattes de taille moyenne (3 cm de longueur environ)
• 2 c. à soupe (30 ml) de noix de coco râpée
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de chia moulues*
• 2 tasses (500 ml) de noix ou de graines, crûes (j’ai utilisé des pacanes, des graines de citrouille et de tournesol)
• 1 c. à soupe (15 ml) de vanille
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco

*Les graines de chia sont une très bonne source de fibres alimentaires et d’Oméga 3 , de protéines et de calcium; n’hésitez pas à en saupoudrer sur vos salades, à les ajouter à vos smoothies et à vos recettes de pâtisserie.

Encore plus : plus de recettes de poulet sans gluten

Préparation

Base ou croûte

Graisser les parois d’un moule à charnière de 7 po (18 cm) et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.

Couper les dattes dénoyautées en deux et les mettre dans un bol d’eau bouillante pendant 15 minutes pour bien les ramollir.

Dans un robot culinaire, broyer les noix en petits morceaux. Ajouter les dattes, l’huile, les graines de chia, la noix de coco et la vanille. Mélanger quelques secondes en grattant les rebords, et refaire cette étape 4-5 fois.

Verser dans le moule. Presser le mélange fermement avec une spatule pour en faire une croûte uniforme. Réserver au réfrigérateur.

Gâteau

Dans un robot culinaire, à vitesse moyenne, mélanger les avocats, la boisson d’amande, le miel, la vanille, le jus et le zeste de lime jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.

Verser le mélange sur la croûte de noix et l’aplatir un peu avec une spatule. Mettre au congélateur pendant deux heures avant de servir.

Ce gâteau se congèle très bien mais il faut le laisser reposer sur le comptoir au moins 30 minutes avant de le servir. Une petite suggestion; il est encore plus savoureux recouvert de fraises, de framboises et de bleuets.