Cupcakes au Chocolat Sans Gluten et Sans Produits Laitiers
Enfin des cupcakes au chocolat avec glaçage 100% sans gluten, sans produits laitiers et sans sucres raffinés, qui ont un goût délicieux et super moelleux!
 | Toujours Sans Gluten et Sans Produits Laitiers |
Portion: 8 cupcakes
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de pois chiches
- ⅓ tasse (80 ml) de compote de pommes non sucrée
- ¼ tasse (60 ml) de xylitol*
- ⅓ tasse (80 ml) de cacao
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 3 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de gomme de xanthane
- 1 tasse (250 ml) de brisures de chocolat noir
* Le xylitol est extrait de l’écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d’années comme un remarquable substitut du sucre classique. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de sirop d’érable, de miel ou de sucre de cocotier.
Pour le glaçage au chocolat
Portion : 2 tasses (500 ml)
- 1 tasse (250 ml) de noix de cajou
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de riz
- 4 c. à soupe (60 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
- 1/4 de tasse (60 ml) de cacao en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de chia
- 3 tasses (750 ml) d’eau
Préparation
Nous commençons d’abord par préparer le glaçage car il a besoin de temps pour refroidir et s’épaissir.
Le glaçage
Porter l’eau à ébullition dans un petit chaudron. Ajouter les noix de cajou, brasser et baisser à feu à doux. Laisser mijoter, à découvert, pendant 1 heure en brassant à l’occasion.
Dans un petit bol, mélanger le cacao avec le sirop d’érable et la vanille. Réserver.
Égoutter les noix et versez les dans un robot culinaire. A haute vitesse, réduire les noix en purée granuleuse.
Gratter les rebords, ajouter le mélange de sirop d’érable, la crème de riz et mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.
Ajouter les graines de chia et mélanger. Réfrigérer pendant quelques heures pour permettre au glaçage d’épaissir. Ce glaçage se conserve une semaine au frigo et se congèle très bien.
Les cupcakes
Préchauffer le four à 350°F (180 °C). Mettre des moules de silicones ou des caissettes de papier parchemin dans un moule à muffins.
Au robot culinaire, mélanger les pois chiches, la compote de pommes, le xylitol et le sirop d’érable jusqu’à consistance lisse.
Ajouter ensuite le cacao, les œufs, la vanille, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et mélanger à nouveau quelques secondes.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une spatule. Verser le mélange dans les moules et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de couvrir de glaçage. Et voilà c’est prêt!