Salade d’Haricots Verts
Haricots mélangés et légumes frais arrosés d’une vinaigrette légère et savoureuse. Idéal pour les repas-partage « potluck » les plats d’accompagnement ou pour n’importe quelle occasion!
Portion: 6-8 personnes
Ingrédients
Salade
- 2 boîtes (540 ml) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
- ½ poivron rouge, haché
- ½ poivron orange, haché
- ½ poivron jaune, haché
- 1/2 tasse (125 ml) d’oignons verts (échalottes) hachés
- 4 tasses (1 litre) de haricots verts, cuits al dente
- ½ oignon blanc “espagnol doux” haché *
*L’oignon espagnol doux est sucré et comme l’indique son nom, il est très doux au goût et s’ajoute parfaitement aux salades. C’est de loin mon préféré.
Vinaigrette
- 3/4 tasse (175 ml) huile d’olive
- 1/2 tasse (125 ml) huile d’avocat
- 1/2 tasse (125 ml) vinaigre balsamique
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime frais
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir moulu
- Tabasco au goût
Préparation
Dans un grand bol, mélanger les légumineuses, les haricots, les poivrons, les oignons verts et l’oignon espagnol.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, l’huile d’avocat, vinaigre de riz, vinaigre balsamique, le jus de lime, le jus de citron, le miel, le sel, l’ail, la moutarde de Dijon, le cumin et le poivre noir.
Verser la vinaigrette sur les légumes; bien mélanger. Refroidir complètement, et servir froid.
Assaisonner au goût avec la sauce piquante Tabasco.
