Salade d’Haricots et de Légumineuses

Je vous propose une salade d’haricots et de légumineuses, colorée et vraiment savoureuse. Elle est aussi, idéale pour les repas-partage « potluck », comme plats d’accompagnement ou pour n’importe quelle occasion!

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• Toujours Sans Gluten et Sans Produits Laitiers

Portions: 6-8 personnes

Ingrédients

Salade

• 2  boîtes (540 ml) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
• ½ poivron rouge, haché
• ½ poivron orange, haché
• ½ poivron jaune, haché
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignons verts (échalottes) hachés
• 4  tasses (1 litre) de haricots verts, cuits al dente
• ½  oignon blanc “espagnol doux” haché *

*L’oignon espagnol doux est sucré et comme l’indique son nom, il est très doux au goût et s’ajoute parfaitement aux salades. C’est de loin mon préféré.

Vinaigrette

• 3/4 tasse (175 ml) huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) huile d’avocat
• 1/2 tasse (125 ml) vinaigre balsamique
• ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime frais
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (30 ml)  de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
• ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
• ½ c. à thé (2.5 ml)  de poivre
• Tabasco au goût

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les légumineuses, les haricots, les poivrons, les oignons verts et l’oignon espagnol.

Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, l’huile d’avocat, le vinaigre de riz, le vinaigre balsamique, le jus de lime, le jus de citron, le miel, la moutarde de Dijon, l’ail, le cumin, le sel et le poivre.

Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger. Placer au frigo pendant une heure avant de servir.

Assaisonner au goût avec la sauce piquante Tabasco.