Salade de Betteraves-Roquette et sa Vinaigrette Lime et Basilic

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• Toujours Sans Gluten et Sans Produits Laitiers

La betterave est un légume que j’adore manger. Ici au Québec, les betteraves marinées dans une préparation vinaigrée étaient préparées par nos arrière-grands-mères ce qui en fait un condiment bien ancré dans notre culture culinaire. J’adore surtout les betteraves marinées avec un bon plat chaud à l’automne ou à l’hiver alors que l’été j’aime plutôt mes betteraves natures et en salade. 

Croyez-le ou non, ici à la maison, « la salade » comme on dit chez nous, a sa place d’honneur sur notre table 365 jours par année………ou presque. Parce qu’il y a mille possibilités avec les verdures et aussi, avec les vinaigrettes et surtout parce qu’une bonne salade est agrémentée de légumes frais et d’herbes fraîches, nous en mangeons presque chaque soir, avec le repas principal. Eh oui, c’est comme cela dans ma famille alors que d’autres foyers ont leur baguette, leurs fromages préférés ou leur vino ; chacun ses goûts pas vrais !!

Portion: Pour 2 personnes

Ingrédients

Salade

• 1 ½ tasse de betteraves coupées et cuites al dente
• 4 tasses (100 g) de roquette fraîche
• ¾ de tasse (150ml) de pacanes
• ¾ de tasse (150 ml) de radis tranchés
• Sel et poivre au goût

Vinaigrette Lime et basilic

Portion : 1 ½ tasse

• 1 tasse d’échalottes (oignons verts) coupées
• ½ tasse (125 ml) de jus de lime (citron verts)
• 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
• ½ tasse (125 ml) de feuilles de basilic ciselées
• ¼ de tasse (60 ml) de feuilles de menthe ciselées
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un robot-mélangeur, broyer tous les ingrédients 30 secondes; vous obtenez une belle vinaigrette. Verser dans une bouteille ou un pot Mason. Bien remuer avant de servir sur la salade de betterave.

Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.