Poulet au Citron et Olives Vertes

Cette recette de poulet riche et parfumée regorge de saveurs complexes et d’épices rappelant celles que vous pourriez rencontrer dans les ruelles de la médina au Maroc. Le plat est cuit lentement. Le résultat vous donnera un plat plein de couleurs et de saveurs, et votre maison sentira incroyable.

Je préfère utiliser des citrons confit, mais si vous n’en avez pas accès, vous pouvez utiliser de fines tranches de citron normal.

Ingrédients

• 6 hauts de cuisses sans peau et os
• 2 pommes de terre coupées en quartier
• 2 carottes coupées en grosses rondelles
• 1 oignon moyen
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais
• 1 citron confit *
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 1 c. à thé (5 ml) de ras-el-hanout**
• 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet maison
• 1 tasse (250 ml) d’olives vertes, égouttées
• Sel de mer et poivre noir du moulin

Préparation

Rincer et couper le citron en quartier et retirer les pépins. Réserver.

Faites chauffer l’huile à feu moyen dans un tajine ou une grande poêle. Ajouter les oignons et cuire sur feu moyen 5 minutes. Baisser le feu à doux et ajouter les épices. Mélanger, couvrir et cuire 5 minutes. Cette étape permet de faire ressortir toutes les arômes des épices.

Ajouter le bouillon de poulet, le gingembre et bien mélanger. Ajouter les hauts de cuisses, les tranches de citrons, les olives, et cuire à feu moyen. Du moment que le bouillon commence à faire des bulles, baisser immédiatement le feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. La vapeur va cuire les aliments parfaitement.

Tourner les morceaux et ajouter les pommes de terre et les carottes. Couvrir et cuire 30 minutes.

Servir sur du riz ou du quinoa.

*Le citron confit se vend dans la section des produits internationaux.

**La composition du ras-el-hanout peut compter jusqu’à une trentaine d’épices comme la muscade, du gingembre, du cumin, de la coriandre, etc. Assurez-vous qu’il soit sans gluten.