Poulet au Citron et Olives Vertes

Cette recette de poulet riche et parfumée regorge de saveurs complexes et d'épices rappelant celles que vous pourriez rencontrer dans les ruelles de la médina au Maroc. Le plat est cuit lentement. Le résultat vous donnera un plat plein de couleurs et de saveurs, et votre maison sentira incroyable.

Je préfère utiliser des citrons confit, mais si vous n'en avez pas accès, vous pouvez utiliser de fines tranches de citron normal.

Poulet au citron et olives vertes
Pour 3 portions

Ingrédients

  • 6 hauts de cuisses sans peau et os
  • 2 pommes de terre coupées en quartier
  • 2 carottes coupées en grosses rondelles
  • 1 oignon moyen
  • 2 c. table (30 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais
  • 1 citron confit *
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
  • 1 c. à thé (5 ml) de ras-el-hanout**
  • 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet maison
  • 1 tasse (250 ml) d’olives vertes, égouttées
  • Sel de mer et poivre noir du moulin
Si vous n’êtes pas familier avec le Régime Hypotoxique, veuillez consulter d’abord ces liens :

Préparation

Rincer et couper le citron en quartier et retirer les pépins. Réserver.

Faites chauffer l’huile à feu moyen dans un tajine ou une grande poêle. Ajouter les oignons et cuire sur feu moyen 5 minutes. Baisser le feu à doux et ajouter les épices. Mélanger, couvrir et cuire 5 minutes. Cette étape permet de faire ressortir toutes les arômes des épices.

Ajouter le bouillon de poulet, le gingembre et bien mélanger. Ajouter les hauts de cuisses, les tranches de citrons, les olives, et cuire à feu moyen. Du moment que le bouillon commence à faire des bulles, baisser immédiatement le feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. La vapeur va cuire les aliments parfaitement.

Tourner les morceaux et ajouter les pommes de terre et les carottes. Couvrir et cuire 30 minutes.

Servir sur du riz ou du quinoa.

*Le citron confit se vend dans la section des produits ethniques. **La composition du ras-el-hanout peut compter jusqu’à une trentaine d’épices comme la muscade, du gingembre, du cumin, de la coriandre, etc. Assurez-vous qu'il soit sans gluten.

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Marie-France Thivierge

Marie-France est l'auteure du livre de recettes : Pour vaincre les maladies inflammatoires, le régime hypotoxique sans gluten et sans produits laitiers et du site web qui porte le même nom. Il ne fait aucun doute que pour sa famille et elle, ce n’est pas une « mode » mais une question de santé. Sa mission et sa passion ; le faire connaître et faire connaître ses recettes, ses trucs et ses connaissances pour motiver les gens à débuter dans ce nouveau régime de vie.

5 pensées sur “Poulet au Citron et Olives Vertes

  • 2 août, 2017 à 16 h 27 min
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    Très belle recette… je l’ai fait deux fois avec des poitrines de poulet et c’est délicieux… J’ai omis le mélange des épices demandées, j’ai ajouter seulement gingembre, cannelle et curcuma, en ajoutant des rondelles de citron ordinaire et j’ai beaucoup aimé… merci.

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  • 25 juillet, 2017 à 9 h 43 min
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    Bonjour,

    A quel endroit peut-on trouver du ras-el-hanout sans gluten.
    Je vous remercie à l’avance.

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    • 25 juillet, 2017 à 10 h 11 min
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      Les grandes épiceries comme Métro, IGA, Provigo ont une grande section d’épices sans gluten de la marque Dion. Je fais aussi mon propre mélange qui est très bon lorsque je n’en trouve pas et qu’il est en rupture de stock: 1 petite boîte 28 g de “4 épices”, une petite boîte 32 g de “Garam masala” et 1/4 de tasse de “poudre de cari”. Je mets dans une grande bouteille et j’utilise au besoin.

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  • 12 janvier, 2017 à 22 h 14 min
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    Bonjour,
    la recette de poulet au citron & olives semble délicieuse, j’ai bien hâte d’y goûter.
    Mais combien de patates et de carottes utilisez-vous ?

    Merci beaucoup !

    Vanessa

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    • 15 janvier, 2017 à 19 h 18 min
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      Il faut ajouter deux pommes de terre coupées en quartier et deux grosses carottes coupées en rondelles épaisses.

      Répondre

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