Pad Thai aux Crevettes

Portion: 4-5 personnes

Ingrédients

• 1 paquet ( 375 g ) de nouilles de riz moyenne
• 2 c. à soupe (30 ml)  d’huile d’avocat
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet maison
• 2 œufs battus
• 3 c. à soupe (45 ml) de miel
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce de poisson
• 2. c. à soupe (30 ml) de sauce soya sans gluten
• 1/4 tasse (50 ml) de jus de lime
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz assaisonné
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce chili (au goût)
• 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek sans gluten (épicée)
• 1 c. à soupe (15 ml) d’ail hachée
• 1 tasse (250 ml) de tofu ferme, coupé en petits morceaux (optionnel)*
• 3 tasses (625 ml) de crevettes crûes
• 2 tasses (500 ml) de fèves germées
• 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché

*Dans le régime hypotoxique, le soja devrait être pris avec modération.

Garniture

3 c. à soupe (45 ml)  d’arachides grillées et hachées *
1/2  tasse (125 ml) d’échalotes coupées en petites rondelles minces
2 limes coupées en quartier
Coriandre fraîche

*Les emballages de noix contiennent très souvent du blé.  Bien lire les étiquettes.

Préparation

Égoutter le tofu sur un linge sec. Couper en morceaux. Réserver.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau.  Ajouter un filet d’huile (cela empêche les nouilles de coller).  Ajouter les nouilles, remuer quelques fois et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.  Égoutter, rincer sous l’eau froide et réserver.

Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’avocat et l’huile de sésame à feu moyen. Baisser le feu à doux  et ajouter les crevettes. Cuire lentement 10 minutes.*

Ajouter l’ail et le tofu et cuire 2 minutes de plus. Réserver dans une assiette.

Dans le wok, ajouter un petit filet d’huile de sésame grillée et ajouter les œufs.  Brasser pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.  Réserver.

Sauce

Dans le wok, cuire à feu doux-moyen, le miel, la sauce de poisson, de soya, le vinaigre de  riz assaisonné, la sauce chili et le sambal oelek.  Bien brasser et cuire 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, brasser et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les crevettes, les œufs, les fèves germées, les nouilles et bien mélanger quelques minutes en soulevant délicatement les nouilles pour bien les enrober.

Servir le Pad Thaï parsemé d’échalotes, de coriandre et d’arachides écrasées.  Arroser de lime.

*Pour respecter le régime hypotoxique les viandes et les poissons doivent être cuits à des températures inférieures à 230 °F (110 C), car la cuisson à température élevée produit des glycotoxines, dont l’acrylamide qui favorisent les maladies inflammatoires.