Feuilles de Vigne Farcies (Dolmas) au Riz

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Pour l’anniversaire de ma tendre moitié, ma fille Anisa a voulu préparer pour son papa un plat remplit d’exotisme et de soleil, pour lui rappeler son pays natal. Ici au Québec, avec nos longs hivers froids et rigoureux, nous achetons les feuilles de vigne dans les grandes surfaces et certains commerces orientaux, qui les vendent en bocaux. Je ne sais pas ce que goûte une feuille de vigne fraîche, mais je trouve celles marinées, excellentes.

Portions: 20 -25 dolmas

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile olive
• 1 ½ oignon émincé
• 1 ½ tasse (405 ml) de riz blanc non cuit
• 3 tasses (750 ml) d’eau
• 2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomate
• 2 c. à soupe (30 ml) de raisins secs (je préfère les noirs)
• 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle
• 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche ciselée
• 1 c. à thé (5 ml) de tout-épice
• 1 cuillère à à thé (5 ml) de cumin
• Sel et poivre au goût
• 1 pot (8 onces) de feuilles de vignes, égouttées et rincées

Préparation de la farce

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter le riz et incorporer l’eau chaude. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 min. Laisser ensuite le riz reposer pendant 10 min à couvert.

Ajouter la pâte de tomate, les raisins secs, la cannelle, la menthe fraîche, le toute-épice, le cumin puis ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Pour le roulage des dolmas

Rincer quelques feuilles de vignes sous l’eau tiède et les placer délicatement sur un papier absorbant. Étendre une feuille à plat sur un planche de travail, la pointe de la feuille vers le haut, puis couper la queue. Déposer une c. à soupe de la préparation de riz dans le bas de la feuille, puis ramener les 2 côtés vers le centre et rouler jusqu’à la pointe.

Une fois que les feuilles de vigne sont toutes roulées, les déposer dans un panier vapeur (elles peuvent être superposées). Verser dans une marmite, 4 tasses (un litre) d’eau, y déposer le panier vapeur, couvrir et porter à ébullition. Baisser à feu doux et poursuivre la cuisson à vapeur pendant environ 45 minutes. Ajouter de l’eau bouillante dans la marmite au besoin.

Laisser refroidir complètement ou servir tiède.