Beurre Clarifié ou Ghee

Comment Faire du Beurre Clarifié ou Ghee?

Le beurre clarifié (ghee) est bien connu en Inde. Une fois la caséine et le lactose éliminés du beurre, il ne reste que la graisse. C'est un peu comme si vous utilisez de l'huile.

Beurre clarifié ou ghee

Ingrédients

  • 1 livre de beurre

Préparation

La technique de clarification du beurre consiste à enlever le petit lait et les protéines qu’il contient (principalement la caséine: protéine de lait).  Le beurre clarifié supporte mieux la chaleur que le beurre ordinaire et ne brûle pas.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.  De temps en temps enlever la mousse à l'aide d’une petite passoire en métal.

Beurre clarifié ou ghee

Après une vingtaine de minutes environ, le beurre est complètement fondu.  Le liquide se sépare en deux ; il y a une partie blanche qui demeure au fond du chaudron qu’on appelle le petit lait.  Le liquide jaune sur le dessus est le ghee ou beurre clarifié. Arrêter la cuisson.

Beurre clarifié ou ghee

Verser lentement le liquide dans un filtre à café en essayant de laisser au fond du chaudron le petit lait.  Laisser filtrer pendant quelques minutes.  Laisser refroidir.

Pour le conserver, mettre le beurre clarifié ghee dans un bocal hermétique.  Il se garde plusieurs semaines dans l’armoire. Il se congèle aussi très bien.

*** ATTENTION comme le beurre clarifié ne contient plus le petit lait (caséine) il est par contre interdit aux personnes allergiques aux produits laitiers. La technique de clarification du beurre consiste à éliminer les impuretés du beurre brut en enlevant le petit lait et les protéines qu’il contient (principalement la caséine: protéine de lait).

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Marie-France Thivierge

Marie-France est l'auteure du livre de recettes : Pour vaincre les maladies inflammatoires, le régime hypotoxique sans gluten et sans produits laitiers et du site web qui porte le même nom. Il ne fait aucun doute que pour sa famille et elle, ce n’est pas une « mode » mais une question de santé. Sa mission et sa passion ; le faire connaître et faire connaître ses recettes, ses trucs et ses connaissances pour motiver les gens à débuter dans ce nouveau régime de vie.

4 pensées sur “Beurre Clarifié ou Ghee

  • 3 février, 2019 à 12 h 43 min
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    le ghee a t’il autant de vitamine que les autres beurres

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    • 3 février, 2019 à 16 h 14 min
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      Le Ghee peut être composé principalement de graisses, il contient toutefois également des niveaux significatifs de vitamine A, vitamine E et vitamine D.

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  • 30 août, 2016 à 19 h 07 min
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    C’est vraiment bon pour le régime hypotoxique? C’est quand même un produit laitier

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    • 30 août, 2016 à 19 h 59 min
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      Le ghee est dépourvu de toutes traces de lait qui flotte sur le dessus et aussi, qui reste dans le fond. En enlevant le petit lait complètement, le ghee est parfait pour le régime hypotoxique.

      Répondre

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