Pain Paléo à Index Glycémique Bas Sans Gluten et Sans Produits Laitiers

Je voulais créer un pain Paléo à index glycémique bas que mon mari puisse manger à l’occasion. Étant sujet à faire des Candida à répétition (lire son histoire avec la toxicité du gluten sur l’intestin grêle) il a dû couper les sucres et les hydrates de carbones au maximum.  Comme les pains contiennent des céréales qui se transforment en glucides lors de la cuisson, j’ai cherché une façon de préparer un pain avec un index glycémique bas.  La farine de coco et la farine d’amande (de la famille des noix et non des céréales) conviennent parfaitement. C’est le pain le plus facile que j’ai jamais fait. Un pain avec l’allure gâteau.

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• Toujours Sans Gluten et Sans Produits Laitiers

Ingrédients:

• 1 ½ tasse (375 ml) de farine d’amande
• ½ tasse (125 ml) de farine de coco
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues (optionnel)
• 2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte
• ¼ c. à thé (2.5 ml) de sel de mer
• 2 c. à thé (10 ml) de gomme de xanthane (ou de guar)
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 ½ tasse (375 ml) de boisson d’amande non sucré tiède
• 4 œufs à la température de la pièce
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’avocat ou de coco
• ½ tasse (125 ml) de graines de citrouille crues

Préparation:

Préchauffer le four à 350 °F (180°C). Graisser un moule à pain.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.

Dans un robot culinaire, mélanger les œufs, le miel, la boisson d’amande et l’huile. Incorporer le mélange sec. Verser dans le moule à pain et saupoudrer le dessus avec les graines de citrouille.

Cuire au four pendant 1 ½ heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  Placer un bol d’eau sur la grille du bas pendant la cuisson.  Cela permet au pain d’être moins sec et d’obtenir une belle croûte.  Enlever le pain du moule et faire refroidir sur une grille.