Pain Paléo à Index Glycémique Bas Sans Gluten et Sans Produits Laitiers
Je voulais créer un pain Paléo à index glycémique bas que mon mari puisse manger à l’occasion. Étant sujet à faire des Candida à répétition (lire son histoire avec la toxicité du gluten sur l’intestin grêle) il a dû couper les sucres et les hydrates de carbones au maximum. Comme les pains contiennent des céréales qui se transforment en glucides lors de la cuisson, j’ai cherché une façon de préparer un pain avec un index glycémique bas. La farine de coco et la farine d’amande (de la famille des noix et non des céréales) conviennent parfaitement. C’est le pain le plus facile que j’ai jamais fait. Un pain avec l’allure gâteau.
Ingrédients:
- 1 ½ tasse (375 ml) de farine d’amande
- ½ tasse (125 ml) de farine de coco
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues (optionnel)
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte
- ¼ c. à thé (2.5 ml) de sel de mer
- 2 c. à thé (10 ml) de gomme de xanthane (ou de guar)
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 ½ tasse (375 ml) de boisson d’amande non sucré tiède
- 4 œufs à la température de la pièce
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’avocat ou de coco
- ½ tasse (125 ml) de graines de citrouille crues
Préparation:
Préchauffer le four à 350 °F (180°C). Graisser un moule à pain.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
Dans un robot culinaire, mélanger les œufs, le miel, la boisson d’amande et l’huile. Incorporer le mélange sec. Verser dans le moule à pain et saupoudrer le dessus avec les graines de citrouille.
Cuire au four pendant 1 ½ heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Placer un bol d’eau sur la grille du bas pendant la cuisson. Cela permet au pain d’être moins sec et d’obtenir une belle croûte. Enlever le pain du moule et faire refroidir sur une grille.
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Avis d'utilisateur
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Mon doux première fois je faisais un pain et j’avais tellement hâte …. Au premier regard il avais l’air parfait mais complètement pas cuit a l’intérieur…..quesce que je fais de mal???
Bonjour Stéphane, La cuisson peut dépendre de votre robot à pain. Avez-vous choisi le cycle Sans Gluten et ajouter 20 minutes supplémentaires à la cuisson?
Bonjour, j’ai une intolérance aux jaunes d’œufs. Puis-je utiliser autre chose au lieu des 4 œufs? (Blancs seulement, graines de lin ou de chia? 1/2-1/2? ) . Je peux en tolérer 1 ou 2.
Merci beaucoup 😊
Bonjour Catherine, Malheureusement cette recette se fait avec des oeufs. Je vous conseille de faire des recherches sur le web étant donné qu’on y retrouve plein de recettes sans oeufs.
Bonjour,
étant relativement débutante dans l’alimentation hypotoxique, j’aimerais vraiment que vous m’expliquiez SVP :
la température de cuisson dépasse largement celle recommandée dans ce régime, alors est-ce que le pain est réellement hypotoxique ?
bonjour Mélanie
Je vous conseille de relire votre information sur les modes de cuisson; Le régime hypotoxique demande que les protéines d’origine animale (viandes, produits laitiers, poissons, etc) soient cuites à moins de 230 degrés F (110 C). En ce qui concerne le pain, il est tout à fait permis de le cuire normalement, à température élevée.
Par quelle farine pourrais-je remplacer la farine d’amande ? Par de la farine de noix de coco ? Je suis le régime hypotoxique mais je fais une grosse réaction aux noix.
Merci
Bonjour Si vous réagissez aux noix, vous pouvez essayer la farine d’arrow-root, la farine de noix de coco biologique, la farine de tapioca (manioc), et essayer la farine de châtaigne issue du fruit, le marron.