Muffins aux Dattes et Graines de Citrouille

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• Toujours Sans Gluten et Sans Produits Laitiers

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de farine de millet
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de quinoa
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de riz brun
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de tapioca
• 1 c. soupe (15 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 1 c. à thé (5 ml) de gomme de xanthane
• 1 tasse de dattes coupées en petits morceaux (biologiques/sans sulfites)
• ½ tasse de graines de citrouille*
• ½ c. à thé (2.5 ml) de sel de mer
• 3 c. thé de cannelle
• 1 c. soupe de poudre de chia noir trempée dans ½ tasse d’eau pendant 15 minutes
• 2 bananes écrasées
• 1/4 tasse de xylitol **
• ¼ de tasse de sucanat **
• 1 c. à soupe (15 ml) de vanille
• 1/4 tasse (125 ml) d’huile d’avocat
• 2 1/2 tasses (625 ml) de boisson d’amande à la vanille

 * mélanger les dattes à une pincée de farine; cela va les empêcher de coller entre elles.    *les emballages de graines et de noix contiennent souvent du blé.

**vous pouvez remplacer le xylitol et le sucanat par du miel.

Préparation:

Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

Graisser des moules à muffins ou y déposer des grosses caissettes de papier
Parchemin.

Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, la gomme de xanthane, la cannelle et le sel.

Dans un grand bol, à basse vitesse au batteur électrique, battre le mélange de chia, le xylitol, le sucanat, les bananes, la vanille et l’huile. Ajouter la boisson d’amande, mélanger et verser dans le mélange de farines. Battre à basse vitesse pour défaire les grumeaux. Ajouter les dattes, les graines de citrouille et mélanger à la spatule.

Déposer la pâte dans les moules avec une cuillère. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille.