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Muffins aux Dattes Sans Gluten

Muffins aux Dattes Sans Gluten

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  • Toujours Sans Gluten et Sans Produits Laitiers

Portion: 12 muffins

Ingrédients

  • 1 ½ tasse (375 ml) farine de sorgho
  • ½ tasse (125 ml)  farine de tapioca
  • ½ tasse (125 ml) farine de riz blanc
  • ½ tasse (125 ml) de compote de pomme non sucrée ou de citrouille en purée
  • 1 c. thé (5 ml) de vanille
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (5 ml) gomme de xanthane (ou guar)
  • ½ c. à thé (2.5 ml) sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
  • 1 tasse (250 ml)  de dattes séchées hachées
  • 2 œufs
  • 1 c. thé (5 ml) de muscade
  • ¼ tasse (60 ml) de sucanat *
  • ¼ tasse (60 ml) de xylitol *
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile de coco
  • 2 tasse (500 ml) de boisson d’amande à la vanille
  • Quelques noix de pacane ou de Grenoble

*On peut remplacer le xylitol et le sucanat par du miel

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180°C). Graisser ou déposer des caissettes dans des moules à muffins.

Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les ingrédients secs: farines, bicarbonate, poudre à pâte, gomme de xanthane, muscade, cannelle, dattes et sel.

Liquéfier l’huile de coco quelques secondes au bain-marie et réserver.  Au batteur électrique dans un bol moyen, mélanger à basse vitesse œufs, sucanat, xylitol, huile, compote, et vanille pendant quelques secondes.   Ajouter la boisson d’amande et mélanger.

A la spatule, incorporer le mélange sec dans celui des liquides.  Déposer la pâte à la cuillère dans les caissettes.  Déposer une noix sur chacun des muffins. Faire cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins sur une grille avant de servir.

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Marie-France Thivierge

Marie-France est l'auteure du livre de recettes : Pour vaincre les maladies inflammatoires, le régime hypotoxique sans gluten et sans produits laitiers et du site web qui porte le même nom. Il ne fait aucun doute que pour sa famille et elle, ce n’est pas une « mode » mais une question de santé. Sa mission et sa passion ; le faire connaître et faire connaître ses recettes, ses trucs et ses connaissances pour motiver les gens à débuter dans ce nouveau régime de vie.

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