Muffins aux Dattes Sans Gluten

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• Toujours Sans Gluten et Sans Produits Laitiers

Ingrédients

• 1 ½ tasse (375 ml) farine de sorgho
• ½ tasse (125 ml)  farine de tapioca
• ½ tasse (125 ml) farine de riz blanc
• ½ tasse (125 ml) de compote de pomme non sucrée ou de citrouille en purée
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) gomme de xanthane (ou guar)
• ½ c. à thé (2.5 ml) sel
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 1 tasse (250 ml) de dattes séchées hachées (purée)
• 2 œufs
• 1 c. à thé (5 ml) de muscade
• ¼ tasse (60 ml) de sucanat *
• ¼ tasse (60 ml) de xylitol *
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
• ¼ tasse (60 ml) d’huile de coco
• 2 tasse (500 ml) de boisson d’amande à la vanille
• Quelques noix de pacane ou de Grenoble

*On peut remplacer le xylitol et le sucanat par du miel

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180°C). Graisser ou déposer des caissettes dans des moules à muffins.

Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les ingrédients secs : farines, bicarbonate, poudre à pâte, gomme de xanthane, muscade, cannelle, dattes et sel.

Liquéfier l’huile de coco quelques secondes au bain-marie et réserver.  Au batteur électrique dans un bol moyen, mélanger à basse vitesse œufs, sucanat, xylitol, huile, compote, et vanille pendant quelques secondes.   Ajouter la boisson d’amande et mélanger.

A la spatule, incorporer le mélange sec dans celui des liquides.  Déposer la pâte à la cuillère dans les caissettes.  Déposer une noix sur chacun des muffins. Faire cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins sur une grille avant de servir.