Muffins aux Bananes et à la Noix de Coco Sans Gluten et Sans Produits Laitiers

Selon mes enfants, cette recette de muffins aux bananes et à la noix de Coco et chocolat est la meilleure; ils sont merveilleusement moelleux, plus savoureux et encore aussi gros !! Habituellement, dans une recette hypotoxique les sucres bruts ne peuvent dépasser ½ tasse; je tiens à souligner que cette recette est double car je voulais vraiment obtenir de beaux et bons gros muffins. Comme je veux aussi préparer de bons muffins santé, j’utilise plusieurs farines et de bons ingrédients pour obtenir un mélange tout à fait nutritif .

Vous pouvez faire cette recette avec de petites caissettes et ainsi obtenir une très grande quantité de muffins que vous pourrez congeler.

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• Toujours Sans Gluten et Sans Produits Laitiers

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (150 g) de farine de sorgho
• 1 tasse (150 g) de farine de riz brun
• 1 tasse (150 g) de farine de riz blanc
• 1 tasse (150 g) de farine de noix de coco
• 1 tasse (150 g) de farine de tapioca
• 2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte
• 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de sodium
• 2 c. à thé (10 ml) de gomme de xanthane (ou de guar)
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
• 1/4 de tasse (60 ml) de noix de coco râpée
• 1½ tasse (225 g) de des graines, noix et fruits séchés *
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel de mer
• 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle
• ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade
• ½ c. à thé (2,5 ml) de clous de girofle moulus
• 4 oeufs
• 4 petites bananes
• ½ tasse (125 ml) de miel
• ½ tasse (125 ml) de sucanat
• 1 c. à soupe (15 ml) de vanille
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’avocat
• ¼ tasse (60 ml) d’huile de coco liquide
• 4 tasses (1 litre) de boisson d’amande à la vanille
• 2 tasses (500 ml) de boisson de noix de coco

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

Graisser des moules à muffins ou y déposer de grosses caissettes de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, la gomme de xanthane, les graines, noix et fruits séchés, le sel, la cannelle, la muscade, le clou de girofle en poudre, les graines de lin moulues et la noix de coco râpée.

Dans un grand bol, à basse vitesse au batteur électrique, mélanger les oeufs, les bananes, le miel, le sucanat, la vanille et les huiles. Ajouter la boisson d’amande, la boisson de coco et mélanger.

Incorporer le mélange de farines et battre 1 minute pour bien mélanger.

Déposer la pâte à la cuillère dans les moules.

Cuire au four pendant 1 h 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir les muffins sur une grille avant de servir. On peut avoir l’impression que les muffins ne sont pas assez cuits lorsqu’on utilise des bananes.

* Acheter des fruits séchés biologiques et sans sulfites et attention car les emballages de graines et de noix contiennent souvent du blé.